Saftig, leicht und zitronig – dieser Zitronenkuchen mit Olivenöl ist ideal für jede süße Gelegenheit. Aus einfachen Zutaten, die man meist zu Hause hat ist er im Nu zubereitet. Das native Olivenöl extra „Harmonia“ macht ihn besonders saftig und verleiht ihm eine mild-fruchtige Note und mediterrane Leichtigkeit.
Ein Hauch Puderzucker darüber – fertig ist der kleine Genussmoment für zuhause.
Zubereitung: einfach
Zubereitungszeit aktiv: 25 Minuten
Zubereitungszeit gesamt: 1h 30 Minuten
Zutaten
- 250 ml GREEK GOLD natives Bio-Olivenöl extra “Harmonia”
- 3 Eier aus Bio Freilandhaltung
- 280 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 120 ml Zitronensaft
- Schale von 3 Zitronen
- Prise Salz
- 1,5 TL Backpulver
- 250 g Weizenmehl
- 100 ml Milch
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C (O/U) vorheizen.
- In einer großen Schüssel Eier und Zucker und Vanille für 10 Minuten schaumig rühren.
- Olivenöl, Milch und Zitronensaft langsam einrühren.
- In einer weiteren Schüssel Mehl, Salz, Backpulver mischen.
- Die Mehlmischung und Zitronenschale zum Teig geben und kurz verrühren.
Nicht zu lange rühren, nur, bis alles vermischt ist. - Teig in eine gefettete und bemehlte Backform geben.
- 50–55 Minuten leicht goldbraun backen. (Wenn der Kuchen oben zu dunkel wird, ein Stück Alufolie darüberlegen.)
- Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Wenn der Kuchen kalt ist, mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Zitronenzesten verzieren.
