Außen goldbraun und knusprig, innen herrlich zart – diese panierten Auberginen sind einfach ein Genuss. Dazu ein frisches, cremiges Tzatziki, welches das Gericht perfekt abrundet. Schnell zubereitet und voller Geschmack, eignet es sich als Hauptspeise oder als Beilage zum Teilen.
Ein unkompliziertes Gericht, das satt macht und nach mediterraner Leichtigkeit schmeckt.
Portionen: 4 Personen
Zubereitung: einfach
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten
- 100 ml GREEK GOLD natives Bio-Olivenöl extra “Original”
- 3 Auberginen
- Salz und Pfeffer
- 3 kleine Eier aus Bio Freilandhaltung
- 100 g Weizenmehl
- 250 g Semmelbrösel
- 2 EL Oregano, getrocknet
- Frische Petersilie
Tzatziki zum Dippen
- 200 g griechisches Joghurt
- 1/2 Gurke, gerieben
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Saft ½ Zitrone
- 1 EL GREEK GOLD natives Bio-Olivenöl extra “Original”
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Auberginen der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben beidseitig leicht salzen und etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit sie Wasser und an Bitterkeit verlieren. Anschließend die austretende Flüssigkeit mit Küchenpapier gut abtupfen, sodass die Scheiben möglichst trocken sind.
- Drei Teller bereitstellen:
- Mehl
- Verquirlte Eier
- Semmelbrösel mit Oregano
- Die Auberginenscheiben zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Kräuter-Semmelbröseln panieren.
- Das Olivenöl in eine große Pfanne geben, sodass der Boden etwa ½ cm hoch bedeckt ist, und bei mittlerer Stufe erhitzen. Die panierten Auberginen darin auf beiden Seiten goldbraun ausbacken.
- Danach auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen und mit Pfeffer würzen.
- Tzatziki zubereiten: Die Gurke grob reiben und die Flüssigkeit gut ausdrücken. Zusammen mit Joghurt, Knoblauch und Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und zum Abschluss einen Schuss Olivenöl hinzufügen.
- Die panierten Auberginen auf Tellern anrichten, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit dem Tzatziki servieren.
